我们都爱的。。。巧克力！

巧克力糖果业

本周咱们来聊一聊不断增长的巧克力糖果行业及其调味使用的趋势。调查显示，75%的女人和68%的男人沉迷于巧克力。

巧克力。。。1000亿美元蓬勃发展的全球市场，曾始于牛奶、黑巧克力或白巧克力之间简单的选择。如今，由于调味配方的不同，其选择的变化也是巨大的。

巧克力作为季节性的礼物倍受欢迎。节假日前后，人们倾向于购买更多的巧克力。出人意料的是，在西方，巧克力的畅销季并非在情人节，而是在复活节。除了款待自己，增添节日气氛也是销售量上涨的一个热门原因，特别是年轻的成年人。大多数巧克力买家（特别是在美国）都在寻找混搭的选择，而不是平淡无奇的品类。

风味和质感

全球巧克力市场在风味和质感方面已经有了相当大的创新。新产品的开发一直具有非凡的想象力，除了传统的甜味之外，还有更多口味和质感的探索。然而，消费者群体往往比较保守，因为目前较流行的口味是榛子、焦糖、杏仁和橙子。

年长一些的消费者对巧克力的偏爱程度往往较低。对巧克力缺乏兴趣，这反映了他们渴望健康饮食。为了重新获得这一类消费人群，公司已经转向诸如使用酒精口味、有机配方和优质定位的策略，例如柠檬酒黑巧克力与甜利口酒巧克力。

健康的生活方式

健康的生活方式，全球主要趋势之一，也是巧克力市场大幅增长的原因，虽然这可能会令人吃惊，但并非毫无根据。巧克力，特别是含量超过85%可可的黑巧克力，提供有益于身体的健康元素，例如：

• 富含纤维、铁、镁、铜、锰和其他矿物质
• 强力的抗氧化剂来源
• 预防心血管疾病

人们越来越意识到纯巧克力和黑巧克力对健康的益处，是巧克力消费量增加的原因。随着黑巧克力的日益普及，其他风味的巧克力销售额也在增加。人们正在寻求其他“健康”的变化，例如无糖、无麸质、犹太洁食或公平贸易巧克力。由于这些道德声明，该行业已经出现了巨大的变化。

为了增强巧克力的健康形象，功能性成分例如纤维、蛋白质、微量元素、快速能量（瓜拉纳提取物）、绿茶提取物或奇异子越来越多地被添加到巧克力中。

可可

不断增长的巧克力需求也有其不利之处。每年消耗约300万吨可可豆，其中超过70%来自西非四个国家：科特迪瓦、加纳、尼日利亚和喀麦隆。可可是一种精致的作物，25年前种植的树木已经达到产值高峰，而且它们种植的土地不像以前那样肥沃。为了防止作物生产的损失，必须大量修复土地和树木。气候变化也正在造成损失。这导致可可生产国的原材料成本高昂，经济状况不稳定。为了防止供应短缺，一些巧克力生产公司决定投资修复栖息地的土地和树木，以确保将来有可可这种作物可用。

在此之前，中国、印度和俄罗斯等发展中国家的巧克力销量预计将增长30%。

质量流量计和巧克力

由于使用香料和功能性成分，为巧克力的多样性带来了巨大的增长，质量流量计和控制器顺势进入糖果行业。由于高精准和超稳定的特点，特别是当它们与泵结合使用时，基于科里奥利原理的低速质量流量计和控制器非常适合配制口味和功能性配料这项工作。

Bronkhorst 科里奥利仪表直接测量质量流量，并且不受流体特性影响，这意味着可在数秒内更改设定值，无需拆卸泵，并无需重新校准安装。这是一个巨大的优势，可以节省大量时间，并使流程更加灵活。

使用科里奥利仪表进行添加剂配料可以减短批次间的停机时间、实现成分可追溯性以及更高的产品一致性和质量。

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